Ржаной хлеб с чесноком

Хлеб ржаной с чесноком, испеченный в домашних условиях, может стать фирменным блюдом на столе у любой хорошей хозяйки.

Ведь редкая трапеза обходится без подобного продукта. А домашний хлеб тем и хорош, что приготовить его можно с любым вкусом в зависимости от используемых добавок. Кроме того, пропорции пшеничной и ржаной муки тоже допустимо варьировать по своему усмотрению. Хлеб получится еще полезнее и аппетитнее, если этот тандем разбавить небольшим количеством цельнозерновой муки. В качестве же жидкой основы годится любой молочный продукт (ряженка или молоко, кефир или катык, сыворотка или сметана, сливки) либо обычная питьевая вода.

Необходимые ингредиенты

мука ржаная обдирная – неполный стакан (120 гр.);
мука пшеничная в/с – полный стакан (140 гр.);
мука органическая пшеничная цельнозерновая – 1/2 стакана (50 гр.);
масло растительное – 60 гр.;
крупа манная – столовая ложка (16 гр.);
сливки – 250 мл;
мед густой – столовая ложка (40 гр.);
соль крупная – неполная ложка чайная (8 гр.);
дрожжи сухие – десертная ложка (7 гр.);
чеснок свежий – 2 небольших зубца.

При подготовке ингредиентов воспользуйтесь стаканом емкостью 200 мл.

Кроме указанных компонентов вы можете добавить (возможно, что-то заменить) в тесто немного отрубей или овсяных хлопьев, семена льна или тмин. А если бросить еще солод (буквально с десертную ложку), хлеб приобретет еще более темный цвет и приятный вкус.

Выход: буханка ароматного сладковатого хлеба с легким привкусом чеснока весом в 640 гр.

Время приготовления – чуть более 2 часов.

Способ приготовления домашнего хлеба

Для начала отмерьте требуемый объем сливок и слегка подогрейте их (не более чем до 40 °C). Третью часть молочного продукта отлейте в небольшую пиалу и разведите в ней мед (он должен полностью растаять). Затем высыпьте в сладкую смесь дрожжи, хорошенько перемешайте и минут на пять отодвиньте в сторонку.

В остальные 2/3 части сливок бросьте соль вместе с манной крупой и измельченным на терке (или при помощи пресса) чесноком, перемешайте.

Как только дрожжи слегка разойдутся (вздуются шапочкой) в сладких сливках, соедините все жидкие ингредиенты (соленые сливки с чесноком, масло и дрожжевую смесь).

Засыпьте в полученную массу сначала ржаную муку с цельнозерновой, перемешайте. Затем добавьте муку пшеничную, но не всю сразу (ее подсыпайте мелкими порциями), замесите тесто. Все виды муки обязательно просейте. Не стремитесь замешивать тугое тесто, пусть лучше оно будет мягким и чуточку липким. Тогда ваш хлеб получится с очень нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, поместите в просторную емкость (кастрюлю, например), смазанную маслом, закройте крышкой или затяните пищевой пленкой, накройте полотенцем либо одеялом, оставьте в теплом месте для подъема. Этот процесс может занять от 40 минут до полутора часов.

Увеличившееся вдвое (а лучше втрое) тесто достаньте из емкости и хорошенько обомните.

Придайте ему желаемую форму. По желанию можете использовать специальную металлическую форму, чтобы придать хлебу вид обычной буханки. Либо просто сформируйте его в виде круглой булки или вытянутого батона, уложите на противень, застеленный сеткой (пергаментом, ковриком). Сделайте на тесте несколько надрезов ножом (не очень глубоких) и присыпьте небольшим количеством муки (это совсем необязательно). Прикройте заготовку для хлеба полотенцем и оставьте на треть часа для расстойки.

Этого времени вам хватит, чтобы прогреть духовку до 190 °C. Отправьте противень с расстоявшейся заготовкой в духовку на 40 минут.

Испеченный чесночный хлеб переложите на решетку (если такового приспособления у вас нет, воспользуйтесь сухим полотенцем) и оставьте остывать, прикрыв тканью.