Готовим весеннее грузинское блюдо чакапули

Готовим весеннее грузинское блюдо чакапули

Чакапули – это весеннее праздничное блюдо, когда много свежей зелени, эстрагон  и есть незрелые плоды алычи или ткемали. Молодое мясо барашка в соусе из вина и пряных трав  томится на медленном огне. Следуйте описанию рецепта и вы узнаете аромат настоящей грузинской кухни.

Это блюдо популярно в Грузии. Для чакапули лучше брать мясо молодого барашка, кроме ягнятины хорошо подойдет и телятина. Грузинские блюда, как правило, тушатся на медленном огне в том соке, который выделяют исходные продукты. В чакапули  используется свежий эстрагон (тархун). Это блюдо сезонное, готовится, когда есть в продаже тархун и зеленые неспелые сливы ткемали или алычи, сюда хорошо добавлять перья или зубчики молодого чеснока. Вместо плодов дикой сливы – ткемали также  используют алычу, если нет ни того, ни другого, то грузинский соус ткемали (примерно половину стакана), эстрагон тоже можно взять сухой, но самое вкусное и ароматное блюдо получится из свежей зелени. Вино берется белое сухое, лучше ркацители.

Необходимые ингредиенты

  • Баранина – 500 г.
  • Зеленый лук – 350 г.
  • Эстрагон – 400 г.
  • Ткемали – 200 г.
  • Сухое белое вино – 150 мл.
  • Кинза – 10 веточек.
  • Петрушка – 5 веточек.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Острый перец – 1 стручок.
  • Соль

Рецепт приготовления

Мясо споласкиваем, режем равномерными кусочками. Если есть жир, срезаем.

Жир кладем в сковороду или сотейник и растапливаем, а потом выкладываем мясо. Накрываем крышкой и оставляем его тушиться в соке, которую оно будет выделять. Если жидкости мало, то немного добавляем воды.

Через полчаса добавляем большую часть измельченных перьев лука, продолжаем готовить на малом огне под крышкой. При необходимости добавляем немного кипятка, чтобы мясо томилось.

Через пятнадцать минут в сотейник кладем ткемали, тушим пока они не станут мягкими, плоды должны поменять свой цвет на оливковый.

Измельчаем пряные травы. У эстрагона обрываем листики с жестких стеблей и нежную макушку, режем крупно.

Высыпаем зелень в чакапули, оставив немного, чтобы добавить на завершающем этапе. Также добавляем измельченный острый перчик. Вливаем вино.

Блюдо продолжаем тушить под крышкой еще 10-15 минут, пока аромат пряных трав не пропитает мясо. Если оно уже готово, то добавляем измельченный чеснок. Через минуту кладем в чакапули оставшийся измельченный зеленый лук и зелень.

Чакапули не должен быть слишком жидким, но хорошо, если есть достаточное количество умопомрачительного ароматного собственного соуса. Его едят, обмакивая хлеб, конечно, лучше всего, если это будет грузинский шоти.